《海鲜的科学一一水产产养殖导论》主题序开篇:

来源:海洋财富网   发布时间:2019-08-23 16:17:07 
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同学们好!

很高兴与同学们共度一段网络视频时光。应烟台大学水产学院的邀请由我对《海鲜的科学一一水产产养殖导论》在线教育课程做开篇导读,院里给我的题目是“海鲜文化”。和院里领导沟通了一下,我想借此机会和刚走进烟台大学水产学院的学子们谈谈我想谈的三方面的内容:海水养殖的五次浪潮,“海洋农业”、“海上粮仓”战略的提出与实施,“药食同源”鱼虾蟹贝藻登上生物医药的最高殿堂。

下面,我讲的第一部分20世纪60年代以来山东掀起的海水养殖五次浪潮,中国成为世界海水养殖业大国,并迈进世界海水养殖强国第一方阵;第二部分20世纪“农林牧副渔”渔的地位是老五可有可无,到"海上粮仓"“海洋牧场”战略的提出与实施;第三部分源源流长的海鲜文化,从无鱼不成席到海产八珍登上普通百牲歺桌,今日的鱼虾蟹贝藻登上人类功能保健食品和海洋药物的最高殿堂!

第一部分海水养殖业的兴起到影响全球的海水养殖五次浪潮,中国迈进世界海水养殖强国第一方阵。

从海水养殖的概念上讲:海水养殖是利用沿海的浅海滩涂养殖海

洋水生经济动植物的生产活动。包括浅海养殖、滩涂养殖、港湾养殖等。从分类上讲。按养殖对象可分为: 鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类、海珍等;按养殖集约化的程度可分为:粗养、半精养、精养(工厂化养殖);按生产方式可分为:单养、混养 (如鱼虾) 和间养 (海带和贻贝)。

中国是世界四大文明古国之一,海水养殖历史悠久,齐国是海王之国,兴渔盐之利行舟楫之便,而富甲天下。有史记载,早在汉代之前,就进行牡蛎养殖,宋代发明了养殖珍珠法。新中国成立后,我国海水养殖发展迅速,但从海洋渔业而言,海洋捕捞业是渔业的大哥大,无论是产量还是产值都是名副其实的渔业老大。在中国海水养殖业总量超过海洋捕捞,坐上头把交椅的位置离不开海水养殖的五次浪潮。

第一次浪潮:20世纪60年代,以海带、紫菜养殖为代表的海藻养殖浪潮。海洋科技工作者和海带主产区的长岛、荣成等地的渔民、渔业工作者联合攻克海带自然光育苗和海带养殖模式的难题,海带育苗和筏式养殖的实验成功,推动了海藻产业革命,我国成为全球海藻养殖大国和海藻综合利用大国。讲到这我们不能忘记中国水科院黄海水产研究所原所长海藻专家朱树平老所长,不能忘记中国海洋科技的奠基人、著名海洋生物学家曾成奎院士,曾老把毕生的精力奉献给了海洋事业,中国的海藻养殖业的崛起和海藻生物医药事业的发展与这些老海洋科学家、老海洋科技工作者的名字是连在一起的。

第二次浪潮:20世纪80年代,以对虾养殖为代表的海洋虾类养殖浪潮。是中国水科院黄海水产研究所以赵发箴、王克行山东海水养殖研究所张金诚研究所为代表的一批科技工作者突破了对虾的人工育苗,在全国掀起了人工养殖对虾的浪潮,解决了吃虾难和广袤荒芜滩涂的利用。

第三次浪潮:20世纪90年代,以扇贝养殖为代表的海洋贝类养殖浪潮。栉孔扇贝、海湾扇贝是中科院海洋所张福绥院士为代表的中央与地方科研单位和地方海洋科技工作者联合攻关的成果,是科技海湾扇贝栉孔扇贝为代表的海洋贝类的发展做出了突出的贡献。

第四次浪潮:20世纪末,以鲆鲽养殖为代表的海洋鱼类养殖浪潮。中国水科院黄海水产研究所中国大菱鲆之父雷霁瀮院士引进大菱鲆鱼种并在中国孵化成功并形成30多个亿的大菱鲆养殖产业链。

第五次浪潮:21世纪初,以海参、鲍鱼养殖为代表的海珍品养殖浪潮。海参鲍鱼主产区长岛科技工作者与国家所密切配合联合攻关、解决了海参、鲍鱼育苗养殖的的技术难题,推动全国的海珍品养殖发展。中国水科院黄海水产研究所被称为“鲍鱼之父”的聂宗庆为代表的科技工作者为海产珍贵品的发展作出重要贡献。

在这五次浪潮中发源地在山东,成形产业浪潮山东,并迅速从山东沿海推向全国海岸线,堪称我国海洋科技自主创新的里程碑。正因为有了海水养殖的五次浪潮,我国海水养殖业才实现了“养殖超过捕捞”、“海水超过淡水”的两大历史性突破.

在这五次海水养殖浪潮中涌现出一批像中国水科院黄海水产研究所、中科院海洋研究所、中国海洋大学、山东海洋水产养殖研究所、烟台大学水产学院等一批国家及地方院所、海洋高科技企业组成的海洋生物科技的领军校、所、企业和领军人物,其中很多技术骨干和领军人物是烟台大学水产学院培养的学生。

第二部分“海洋农业”、“海上粮仓”战略的提出与实施

先介绍一下“海洋农业”、“海上粮仓”战略提出的时代背景

20世纪80年代以来,中国也面临“人口、资源、环境”三大危机与挑战,海洋资源由于酷鱼滥捕和生态环境遭到严重破坏,海洋捕捞业遭到重创。

以渤海为例:渤海是我国唯一的半封闭内海,面积77284平方千米,占我国管辖海域面积的3%左右,在20世纪末至21世纪初,每年通过各类排污口直接排入渤海的污水高达40亿吨,占全国直接排海污水总量的40%,其中工业废水占全国总量的20.2%,进入渤海的污染物占全国排海总量的30%。渤海近40%的面积已受到不同程度的污染!

莱州湾作为渤海三湾(渤海湾、辽东湾、莱州湾)之一,是黄渤海多种鱼、虾、蟹类的产卵场、索饵场、育幼场,具有重要而独特的资源和生态价值。由于湾内陆源排污日益严重,成为渤海中污染的“重灾户”,局部海域已呈“荒漠化”,海岸系统日趋不稳定,岸段侵蚀严重,海水倒灌,土地盐碱化加剧,湿地生态系统退化,环境污染和生态损害给黄渤海地区造成了巨大的经济损失。被称为鱼湾的渤海已行不成鱼汛,往日“海市”的壮丽景观一去不复返。中国对虾和小黄鱼年产量从历史最高年份的近4万吨和1.9万吨下降最低到几百吨和几十吨。据有关资料显示,渤海因海水污染造成的海洋经济损失高达上千亿元!

 由于渔业吃了子孙饭和海洋生态环境的持续恶化,传统捕捞业面临巨大困境。有“黄金渔场”之称的山东半岛10多万平方公里的近海渔场已经形不成渔汛,数万渔船停港达半年之久,海上捕捞涉外事件频有发生,山东有60多万从事海洋捕捞业的渔民生活出路成了难题。

在这个背景下,国内海洋学者从八十年代就呼吁建议国家和省政府高度重视海洋生物资源的开发利用,我国海洋科技泰斗曾呈奎院士在八十年代初就提出“海洋农业”的概念。山东省海水养殖所的科技工作者1983年在乳山湾对虾增殖放流可行性试验获得成功,1983年底,经省政府第20次常务会议确定,以对虾为突破口,在山东半岛南部沿海进行为期3年的对虾大面积增殖开发性生产试验,(1984年——1986年),取得经验后,在全省范围内开展多品种的资源增殖。3年间共投放大规模虾苗20多亿尾,回捕对虾5200吨,为投放前对虾产量的7.6倍。投入与产出比为1:10以上。我是这次开发性生产及管理试验的主要组织者之一。3年试验结束后,农牧渔业部在青岛召开现场会,林乎加部长在会上高度评价并推广山东的增殖与管理经验。至此,山东的海洋渔业从“猎捕型”向“农牧型转变”,增殖放流工作进入一个新时期。

建设“海上粮仓”这个战略概念也是在这个大背景下提出来的

在上个世纪90年代,我在国家海洋局期刊《海洋开发与管理》相继发表了“论实施国家海洋农牧化工程(1996)”、“论实施国家海洋食品工程(1997)”提出建设“海上粮仓”,让大海生产粮食(蛋白质)。这两篇论文收录在我的专著《海洋强国论》(海洋出版社2000年)。

2017年齐鲁网记者曾对我进行专访(齐鲁网与海洋财富网联合视频专访,点击量170多万人次),让我解读“海上粮仓”。今天我也为同学们解读一下(有兴趣的同学可以看视频)。

仅就“海上粮仓”这四个字而言,是从陆上粮仓演变过来的,大家看过历史题材电视剧“天下粮仓”,这部电视剧内涵非常丰富,它深刻揭示了“民以食为天”的历史重大主题,自古以来吃饭尤其是吃饱饭是天字号的大事, 解放后“三农问题”也一直是上“国字一号文件”的头等大事,对14亿人口大国而言粮食安全是国家安全的基础,是事关民生的大工程。但在很长一个时期内,农林牧副渔,农是老大,渔是老五,渔摆在可有可无的位置上,水产品的重要性主要表现在“无鱼不成席”的高度上,对市场而言解决“吃鱼难”是主要矛盾,在决策层水产品没有进入“大粮食”观这个大概念中,受此传统观念的影响,陆地荒芜几十亩地层层政府过问,海上上万平方公里海域闲置无人问津。可以说,从渔是老五到开发海洋牧场,到“海上山东”战略的提出,到2009年4月9日时任国家主席胡锦涛提出的:“大力发展海洋经济,科学利用海洋资源,培育海洋优势产业,打造山东半岛蓝色经济区。”到今日“海上粮仓”走进省决策、省规划,时间整整跨越了几十年。我认为“海上粮仓建设”这是传统土地观、粮食观的重大飞跃。为了这个跨越与转变,几代海洋工作者作出了不懈努力和重要贡献。

进入新世纪,2005年我向时任省厅计财处长崔风友建议计财处应拿出渔业资源修复方案提交听讨论,侯英民厅长高度重视,厅出台了“山东省渔业资源修复行动计划”, 将增殖放流与人工鱼礁建设、休闲渔业同时推进,海洋牧场建设的规模不断扩大,增殖品种不断增加,并在黄海和渤海有计划地建设一批 “生态型”、“渔获型”、“ 休闲垂钓型”和“海珍品型"人工鱼礁,为海洋生物营造栖息、繁殖场所。自1984年至2015年山东海洋牧场的投入产出比高达1:15(投1元产出15元)以上,取得了显著的经济、社会和生态效益。

“海上粮仓”提上省委、省政府决策规划却是近几年的事,海洋牧场的快速发展引起了省委、省政府的高度重视,省委政策研究室、省海洋与渔业厅根据省领导意见组织起草“海上粮仓”建设报告,省政府办公厅以鲁政发(2014)49号文转发了[关于推进“海上粮仓”建设的实施意见],2016年9月19日省政府(鲁政字2016)157号文批复[2015——2020年山东省“海上粮仓”建设规划。]

“海上粮仓建设”的核心内容可归纳为 “三个五”即五大产业、五大工程、五大体系。五大主导产业为:水产养殖业、捕捞业、增殖业、水产加工业、渔业休闲产业;五大工程为:现代渔业园区工程、海洋牧场建设工程、远洋渔业建设工程、水产品泠链物流建设工程、休闲垂钓基地建设工程;五大体系:资源环境保护体系、现代经营体系、科技支撑体系、公共服务保障体系、政策支持体系。

借此机会我把三十多年业余时间研究“海洋强国建设”“海洋强省建设”"海上粮仓与海洋牧场"建设的做法和想法与同学们分享一下。

 我出生在海岛,又长期从事海洋与渔业工作,对大海有一种特殊感情,20世纪八十年代开始我就利用业余时间研究海洋与渔业,我用十年的时间完成了 “海洋强国战略研究“,出版了《王诗成海洋强国丛书》即“建设海上中国纵横谈”、“龙,将从海上腾飞——21世纪海洋战略构想”、“海洋强国论”、“蓝色的挑战——海洋国家利益思考”四本专著,回答了中国为什么要建设海洋强国,怎样建设海洋强国的重大战略命题。海洋强国丛书先后获“中华优秀出版物图书奖”、国家海洋优秀图书奖、山东省社科成果一等奖等诸多奖项,我提出的“开发海洋半壁江山,建设海洋强国的建议"引起国家决策层的高度重视,推动了全国海洋开发热,也为海洋强国战略纳入国家战略做出了应有的贡献。

我用20年的时间完成了“海洋强省战略研究”,出版了《王诗成论蓝色经济》即“海洋战略工程论”、“海洋区域经济论”、“海洋科学管理论”、“海洋环境保护论”四本专著,期间先后有十几个建议进入国家和省决策,为推动“海上山东”向“海洋强省”、向“半岛蓝色经济区”国家战略跨越作出自己应有的贡献。

我用了近30年的时间进行“海洋生态修复与治理”、“海上粮仓、海洋牧场建设”、“山东海洋管理模式探讨”等理论研究和实践,期间发表了数百篇学术论文和调研报告,为海洋生态环境的保护与修复、“海上粮仓”、海洋牧场建设的不断升级、海洋管理的不断强化建言献策,并积极推动。

尤其是进入新世纪以来,我多次向省委、省政府和国家有关部门建议“实施国家海洋食品工程”等八大海洋工程和建设山东半岛国家海洋牧场”等,先后有十几位省部级领导在建议上批示。2010年7月23日贾万志副省长在我提出的“关于建设半岛国家海洋牧场的建议”上批示,“请大明省长阅,如您同意,可就规划建设山东半岛国家海洋牧场问题进行论证。”,姜大明省长7月27日批示“这一建议很好,要抓紧论证,纳入山东半岛蓝色经济区规划。” 贾万志副省长7月28日再次批示“请省蓝办、海洋与渔业厅牵头编制规划、组织论证,落实好大明省长批示。”此建议获省政府系统调研成果一等奖,2011年党刊“求是杂志”刊发了我的署名文章“海洋牧场:一个大有可为的新兴产业”,国家级报刊《经济日报》连续发了两个整版,同年我作为课题组长承担了山东半岛蓝色经济区和黄河三角洲高效生态经济区重大课题研究项目:“山东半岛蓝色经济区生态型渔业发展创新模式——海洋牧场建设研究”(刊发在山东出版社出版的《2012山东半岛蓝色经济区和黄河三角洲高效生态经济区建设理论研究》中)。以上这些成果为提升山东半岛海洋牧场建设水平,为“海上粮仓”建设纳入政府规划实施作出应有的贡献。

  让我感到欣慰的是:“海上粮仓、海洋牧场建设”不但纳入省规划和决策,山东海洋牧场进入一个全新的发展时期,2017年海洋牧场综合经济收入突破2000亿,达到2100亿元。

农业农村部在山东召开全国海洋牧场建设现场会,部长韩长赋在会上提出,我国全面推进海洋牧场建设 到2025年全国要创建178个国家级海洋牧场示范区。

2018年3月8日,习近平总书记在参加十三届全国人大一次会议山东代表团审议时强调,海洋是高质量发展的战略要地,要更加注重经略海洋。2018年6月,习近平总书记在山东考察工作时就海洋牧场建设作出重要指示:“海洋牧场是发展趋势,山东可以搞试点”。为坚决落实习近平总书记视察山东重要讲话、重要指示批示精神,山东省出台了《山东省现代化海洋牧场建设综合试点方案》

 第三部分鱼虾蟹贝藻登上“药食同源”的最高殿堂。

海鲜文化历史悠久,源远流长。海鲜,古人又称“海错”,意谓海中产物,错杂非一。宋代大诗人苏轼也留有“蛮珍海错闻名久,怪两腥风入座寒”的名句。根据考古学家的考证,至少在距今4000-6000年前的新石器时代,人类已懂得采拾贝类以供食用,而且已有熟食加工了。北魏贾思勰著的《齐民要术》、元代倪瓒著的《云林堂饮食制度集》都有“新法蛤蜊”“生炝文蛤”的记载。据史料记载,乾隆皇帝下江南路过扬州时,乾隆品尝如东文蛤,钦封为“天下第一鲜”。不少文人骚客、名人志士为海鲜挥笔作赋不胜枚举。

到了明清时期,“海八珍”的出现(鲍鱼、干贝、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝),标志着人们对海鲜原料的认识达到了空前的高度,海鲜的烹制也达到了空前的发展,其品种繁多,用料讲究,制作精细,有些菜肴一直延续至今。清代顾仲编著的《养小录》收有近四十个河海鲜菜品,袁枚的《随园食单》、无名氏的《调鼎集》等专著中都记载了不少的海鲜菜品,至今仍有较高的参考价值。

在海鲜文化中,有一朵琵琶在中医流行甚广“药食同源”

我曾在海洋财富网 谈海参滋补价值时说---“海参可强壮一个民族的体魄 ”下面我就“食药同源”这个题目重点讲讲 海参和海带

海参,是以食海底藻类和浮游生物为主、生活在海边至8000米的海洋软体动物,距今已有六亿多年的历史,有海洋“活化石”之称。全球海洋中有大约1100多种海参,其中可食用的海参为40余种,中国有140余种海参,可食用的有20余种。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是全球八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵药材。《本草纲目》记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫,其性温补,足敌人参,故名海参。

海参既是海洋美食瑰宝,又是长寿灵丹妙药,海参滋补可以强壮一个民族的体魄。现代科学研究证明,海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。其蛋白质含量高达55%以上,胆固醇不足1%。海参含有50多种天然珍贵活性物质,含有精氨酸、牛磺酸、尼克酸、脯氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等18种人体必需的氨基酸。

海参性温,具有补肾益精、滋阴壮阳,补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力。大量含有的硒能有效防癌抗癌,硫酸软骨素能延缓衰老,精氨酸、锌能滋阴壮阳等。海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效。海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合,抑制癌细胞都有特殊功效。海参毒素是一种抗毒剂,能抑制肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌。可毫不夸张的评价,海参是海洋产品中美食与滋补的双打冠军,是药食同源上品中的的极品。

借机我给同学讲个小故事,大家都知道2003年我国闹非典,非典病人无药可治,能否康复躲过一劫完全靠个人的自身免疫力,出现非典病人区为疫区,病人隔离治疗,疫区成为游人禁区。当时山东的莱州也发现了三位从广州役区回来的非典病人,为了不影响当地经济,对外公布“发现了非典拟是病人”,安排三位非典病人住在三山岛进行隔离封闭治疗,因无药可用,只能食补,我们海洋部门建议海参能快速提高人体免疫力应作为首选食品,一段时间过去,以食补海参为主的三个非典病人奇迹般康复,消息不径而走,在非典之后的很短时间里仅泉城济南就开了300余家海参餐馆和专卖店。

再讲一讲藻类的代表海带,“小海藻蕴藏大能量大商机”

海藻作为一种源于海洋的自养植物,主要分为褐藻、红藻、绿藻、蓝藻四大门类。海藻个体大小悬殊,有大型藻体如海带等,也有在显微镜下才能分辫其形态的微藻。海藻中含有海藻碘、甘露醇、海藻亲水胶体、岩藻多糖、岩藻黄素、牛黄酸、类胡萝卜素等。无论是作为日常用品,还是提取活性物质,都对人类有着极大的益处。研究表明,海藻中的岩藻多糖具有多种生物功效,如清除幽门螺杆菌、抗肿瘤、改善胃肠道功能、抗氧化、增强免疫力、抗血栓、降血脂血压、抗病毒等作用。海藻中的海藻胶作为水溶性大分子多糖,具有吸附重金属、缓控释功能、减肥、补盖、降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、抗辐射、降低体内胆固醇和预防脂肪肝等功效,可以开发作为排铅食物、减肥食品、无糖食品以及“降三高”特医食品等。

海带不仅是 一种营养成分丰富的海洋食蔬,同时其富含的褐藻胶、甘露醇、碘、盐藻多糖等经济成分也是医药保健、海藻化工和农业肥料等行业的重要原料。

中国工程院院士管华诗科研团队研发的藻酸双脂钠,其主要原料主要来自于海藻活性提取物褐藻酸钠和岩藻多糖;其研发的预防和治疗老年痴呆症的新药—甘露寡糖二酸(GV—971)的原料来源于海藻中提取的海洋寡糖类分子。通过提取和应用海藻活性物质,深化海藻加工利用,拓展现代海洋生物基础原料产业,发展现代海洋健康终端产品产业,已经成为海洋生物医药产业发展的重要途径。

以上讲了两个“药食同源”品种无非为了说明,海水养殖业的重要性和同学们所从事的事业的使命伟大,从大的方面讲,海上粮仓建设可保障国家粮食安全!从海洋文化的角度讲,鱼虾蟹贝藻可为提高人类膳食结构,提供丰富的海产优质蛋白质,在海南到召开的世界养殖大会提出海产品要为人类提供30%的蛋白来源。

当今时代是百年大变局时代,也是技术大爆炸时代,是挑战也是机遇。对于我们海水养殖业来讲机遇大于挑战。随着科技进步,海洋水产品的地位在提升、价值在裂变,海鲜、海洋生物在向海洋功能食品、海洋保健食品和海洋生物医药品快速迈进,但支撑海洋生物产业快速发展离不开人才的培养,同学们选择了烟台海洋大学水产学院,就是选择了为中国的海洋事业而奋斗一生的目标,我们要无愧于这个时代,同学们要不辱使命、不负重托,在校学好本领,知行合一,担负起建设现代化海洋渔业和建设海洋强国的重任!

谢谢同学分享

       (王诗成在网络视频导读 2019年8月)

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